主案师傅

本岗位关键职责描述：负责切配各类菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行，根据营业情况和菜单，合理从事各项切配工作。
负责厨房鲜货或其他原料的 进货计划，并做好保管和合理使用之工作。负责把好原料验收关，保证原料新鲜、卫生。
负责每日冰箱及案板工作柜中原料的库存量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。
负责对肉类、禽类、水产品烹制前的刀工处理，如切片、丝、改花刀等。
检查砧板常用储备原料的库存数量，及时订购。负责整理冰箱内的食品原料，分类放置，并符合食品卫生要求，冰箱星期天晚清洗一次。并领用当天使用的食品原料。根据营业情况，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量。
负责干货的保管、浸发。