切配砧板主管

1. 负责海底餐厅后厨砧板部门的日常管理，统筹原材料验收、储存、切配及库存管控。
2. 根据菜单及预订情况，高效完成海鲜、肉类、蔬菜等食材的切配与分档，确保出品标准统一。
3. 把控食材成本，降低损耗，合理制定每日备货计划。
4. 监督并指导砧板员工规范操作，做好刀具、砧板及区域卫生与安全管理。
5. 与前厅及炒锅主管密切配合，应对特殊用餐需求及突发订单，保证出餐节奏。
任职要求：
1. 3年以上中高端餐厅或酒店中餐切配主管/头砧经验，有海鲜处理经验者优先。
2. 刀工娴熟，熟悉各类海鲜（如龙虾、鲍鱼、石斑鱼）及肉蔬切配标准。
3. 具备成本控制与库存管理意识，能熟练使用厨房进销存系统。
4. 责任心强，有团队管理及培训能力，能适应海底餐厅特殊环境。
5. 持有效健康证，能承受高强度工作压力。