炮台楼厨房冷菜副厨师长 PTL Sous Chef Cold Dish

【岗位职责】
1、负责炮台楼厨房冷菜间的日常运营管理，确保冷菜出品质量、卫生标准及食品安全符合酒店要求
2、根据菜单需求设计并开发创新冷菜菜品，定期更新冷菜菜单
3、监督冷菜制作全过程，包括原料验收、初加工、切配、装盘等环节
4、合理控制冷菜成本，优化食材使用效率，减少浪费
5、培训并指导冷菜厨师团队，提升团队专业技能和工作效率
6、严格执行厨房卫生管理制度，确保冷菜间符合食品卫生安全标准
7、配合厨师长完成厨房排班、库存管理及设备维护工作
【岗位要求】
1、具备扎实的冷菜制作功底，熟悉各类冷菜技法（腌渍、泡制、酱卤等）
2、掌握食品安全知识及厨房卫生管理规范，持有健康证
3、具备菜品创新能力，对食材特性、色彩搭配有敏锐感知
4、能承受高强度工作压力，适应酒店行业弹性工作时间
5、有团队管理经验者优先，具备良好的沟通协调能力
6、了解成本控制方法，具备基础的厨房数据统计能力