Chinese Kitchen Chef 中厨房厨师长

1.根据菜单项目销售数据，以考核菜单项目销售的收益率及流行性，并以此做出相应的变更
2.参与制定不同会议与宴会初步规划概念与菜单的起草，同时鼓励所有的员工提出他们合理化的建议并采纳其中有实际意义的建议
3.根据酒店餐饮标准与集团标准化菜单指导，督导厨房在食品项目制作准备与出品上的所有工作
4.监控出品标准以确保出品质量
5.有效管理厨房卫生的方方面面，根据有效的人员编制调控厨房人力资源的有效运用，确保厨房所有的区域在任何时间的清洁卫生，并能确实达到酒店相关标准的要求
6.与库房工作联络与协调以控制厨房食品采购的水平
7.控制厨房的排班，确保厨房内每个分部人员编制的有效运用，以符合酒店年度人员编制及薪酬预算
8.对于酒店食品库存采购的程序有保持清楚的认识，对各分部采购水平及确保必要的标准方面都保证预计的食品成本控制，同时还要保证足够的食品库存及保持工作标准
9.组织并管理厨房员工的各项培训，激励所有的员工在出品准备及厨房管理方面不断的学习以增长相关知识。确保所有的培训都作了精确的记录，并在一定的时间段内根据酒店人力资源部的要求对进行过培训的人员进行检查与考核
10.确保厨房在每时每刻均保持高标准的清洁要求，同时跟进安全的食品处理操作方式
情况均得到及时的回顾与检查，以最大限度的减少将来事故发的机率