冷菜厨师

【岗位职责】
1、根据酒店标准及菜单要求，负责各类冷菜（包括卤味、刺身、沙拉、凉拌菜及果盘等）的食材准备、腌制、切配与装盘出品，确保菜品色泽、口味及摆盘符合五星级酒店品质。
2、严格遵守食品卫生安全规范及HACCP标准，执行冷菜间日常消毒、温度记录及食材生熟分离，确保出品安全零事故。
3、协助冷菜主管制定每日出品计划，合理预估食材用量，控制原料成本，避免浪费，并做好每日收档后的食材分类冷藏与库存管理。
4、定期研发创新冷菜品种，结合时令食材及本地口味改良菜单，配合季节性推广活动推出特色冷盘。
5、负责冷菜间设备（保鲜柜、切片机、消毒柜等）的日常清洁、维护及保养，发现故障及时报修。
6、配合厨房团队在宴会、自助餐及贵宾接待等高峰时段高效完成大批量冷菜制作，保障出品速度与质量。
7、严格执行酒店仪容仪表及操作规范，服从上级排班及临时工作调配，完成冷菜主管交办的其他工作任务。
【岗位要求】
1、学历要求初中及以上，烹饪相关专业优先。
2、具备1年以上酒店或餐饮行业冷菜制作实际工作经验，熟悉冷菜工艺流程及卫生标准。
3、熟练掌握各类冷菜切配、调味、摆盘技巧，具备基础雕花或盘饰能力者优先。
4、持有有效健康证，了解食品安全法规及冷菜间操作规范，无传染性疾病。
5、工作认真细致，吃苦耐劳，能适应早起及节假日排班，具备良好的团队协作及沟通能力。
6、有创新意识，对食材特性及成本控制有一定理解，能独立完成冷菜出品及保鲜管理。