中餐厨师长

工作经验及其他要求：
1. 3年以上中高端及以上酒店/星级酒店中餐厨师长（或同等层级）管理经验，筹建酒店经验优先。
2. 精通中餐或特定菜系核心烹饪技法，熟悉包厢、宴会厅、特色餐厅等多业态菜品制作，能独立完成高端宴席设计与落地；
3. 具备中厨房体系搭建、菜品研发、成本管控实战经验，熟练掌握食材采购、库存管理、厨房标准化操作全流程。
岗位职责：
1. 负责监督所有厨房准备中食品的质量、要不断的检查食品的味道、温度和外观，保证所有出品一致，坚持已确定的每例大小；
2. 注意防治食品准备过程中使用变质原料，防治生病或有传染病的员工参与或接触食品准备；
3. 协助制定菜单及食品节，发展新菜肴和产品；
4. 确保完成杰出的特殊任务或特殊食品节；
5. 控制酒店食品出产和外观的标准；
6. 监测收货的食品质量、数量及重量；
7. 积极参与厅面对客的沟通及意见反馈收集工作；
8. 协调与其它部门的重点菜单对接工作，如团队餐，VIP接待等；
9. 控制厨师要按照标准配料卡及程序准备食品；
10. 了解并熟知所有食品准备的标准和程序；
11. 保证一贯遵守所有的政策程序和标准程序；
12. 参与制定和发展标准和程序；
13. 按照卫生标准管理好厨房、库房、冰箱和工作区域的卫生；
14. 监督所有厨房员工的个人卫生和仪表仪容达到标准；
15. 确保个人卫生干净整洁，并对于员工过失作以相应处罚；
16. 确保不使用脏污破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并培训所有员工遵守此原则 ；
17. 同行政总厨共同研究如何发展食品成本和质量控制程序；
18. 保证一贯按照成本和食品质量控制程序进行；
19. 与成本计算，制定菜单价钱以及其他食品服务相辅助考虑酒店预算内的盈利最低限度；
20. 同行政总厨共同研究食品成本并及时纠正其中出现的问题；
21. 保证所有的设备维护良好、正常工作，如有问题马上报告；
22. 按照存货控制程序处理和储存存货；
23. 持续检查食品供应确保食品质量达到酒店标准；
24. 在行政总厨不在时厨师长要负责食品采购，同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品；
25. 强调关心职责,遵守工作区卫生和安全法规，政策和程序；
26. 采取行动排除危险,向上级或经理报告可能存在的危险隐患；；
27. 坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序；
28. 熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序；
29. 遵守酒店和公司的所有安全工作指南；
30. 厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用；
31. 对于相关食品知识作课堂式培训；
32. 协助管事部主管/领班做好卫生及健康的培训；
33. 实施厨师技术培训；组织厨师学习新技术和先进经验；定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见；
34. 同行政总厨、人力资源部及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划；
35. 协助行政总厨设计新的厨房和厨房发展改进计划；
36. 同行政总厨共同讨论如何精选厨房设备；技能提高、设备不断更新并指导员工如何正确使用；
完成上级布置的其他各项工作，并签署有关工作方面的各类报告。