切配厨师

1. 对所有的初加工进行加工；
2. 管理厨房切配运转；
3. 负责原料的准备情况，并及时的补充所缺的原料及时通知主切配；
4. 检查冷库内存、取原料，确保食品的原料质量；
5. 准备工作台的卫生工作，木砧清洗，磨刀，配菜盘摆好及准备干净的抹布；
6. 检查工作的内容，如有疑问立即通知主配；
7. 严格执行操作规程，保证初加工的品质，对原料不新鲜和切配不合要求的，不要给各厨房，要严格按照各厨房的要求进行加工处理；
8. 做好收档卫生，首先把洗涤好和清洗砧板及刀具和工作台的卫生无水迹和污迹；
9. 检查各区域、冰箱的分类；
10. 监督和准备每天协助确定所有区域的定量，检查冰箱准备食品与切配；
11. 指导粗加工人负责进行蔬菜的改、切、浸、泡、洗等工序，教导水台厨师进行杀鱼、家禽类的清洗、原料的斩切工序；
12. 负责管理部门和设备的保养；
13. 检查督促下属是否利用好边角料；
14. 每日管理好冻库区域的卫生，存货，原料的供给；
15. 根据各厨房的要求，严格按照收货的规格，完成预算目标，把食品原料进行加工处理；
16. 了解所有紧急事件的发生时应遵循的程序；
17. 坚持高标准的卫生和整洁计划。