应付主管

1. 接受分派工作，按操作标准进行初加工。
2. 对原料进行拣剔、洗涤，保证加工原料的清洁卫生。
3. 保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需处。
4. 操作中按程序要求做好水产、禽、畜类的宰杀工作。
5. 熟悉原料的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。
6. 注意下脚料的综合利用，降低食品成本。
7. 负责工作区域及所用工、器具、器皿的清洁卫生。