Roast Duck Sous Chef 烤鸭副厨师长

【岗位职责】
1、负责烤鸭及烧腊菜品的制作与出品管理，确保菜品质量、口味及摆盘符合酒店标准；
2、协助厨师长制定烤鸭菜单及季节性菜品研发，控制食品成本与原材料损耗；
3、监督烤鸭房日常运营，包括食材采购验收、库存管理及设备维护，确保后厨卫生与安全；
4、培训并指导下属厨师掌握烤鸭制作工艺，提升团队整体技能水平；
5、配合厨房排班管理，协调烤鸭档口与其他档口的工作衔接，保证出餐效率；
6、定期检查供应商提供的鸭坯质量，优化烤制流程，确保招牌菜品口碑。
【岗位要求】
1、熟悉烤鸭的完整制作工艺，包括选鸭、腌制、晾坯、烤制及片鸭技术；
2、熟练掌握烤鸭炉操作及日常维护，了解食品卫生安全法规；
3、具备团队管理意识，能有效组织本档口各项工作，适应快节奏工作环境；
4、工作责任心强，注重细节，有成本控制与创新研发能力。