砧板主管

【岗位职责】
1、负责厨房砧板区域的日常运营管理，确保食材加工流程高效、规范；
2、根据菜单需求，统筹安排食材的切配、腌制及初加工工作，保证出品质量与时效；
3、监督食材的存储与使用，严格控制损耗，定期盘点库存并提交申购计划；
4、培训并指导砧板岗位员工，提升团队操作技能及卫生安全意识；
5、严格执行食品安全标准，确保加工环境、工具及成品的卫生达标；
6、配合厨师长优化砧板操作流程，参与新菜研发的食材预处理工作；
7、处理突发性问题，如食材短缺或设备故障，及时协调资源保障生产。