早餐厅主管

岗位名称：酒店早餐厅主管
部门： 餐饮部
一、 岗位概述
全面负责酒店早餐厅的日常运营管理，严格把控开餐准备与闭餐收尾两大核心时间节点的执行标准。带领早班服务团队，确保为住店客人提供高效、热情、标准的自助早餐服务，并对餐厅的物资、卫生、安全及团队士气负责。
二、 岗位职责（核心工作内容）
1. 开餐与闭餐流程管控（关键职责）
开餐前（6:00-6:30前置检查）： 负责每日开餐前检查所有摆台（餐具、餐巾、台卡）、自助餐炉加热温度、食品标签、饮品机状态及取餐区域卫生，确保在首位客人进入餐厅前一切就绪。
餐中督导： 高峰期现场指挥，监控食品添加频率，确保不断档、不空盘；及时处理客诉（如食品口味、座位协调、服务响应速度）。
闭餐收尾（严格执行）： 监督闭餐后的食品退库、剩余食材报损/回收记录；检查所有电器（咖啡机、保温炉、排风）断电及清洁情况；审核次日备货清单的提交。
2. 团队管理与带教
负责早餐厅服务员、领位员的排班及考勤管理（尤其针对早餐时段6:00-10:00的特殊排班）。
带教新员工：培训早餐服务标准、对客话术、摆台规范及食品安全操作规范。
每日班前会：组织5-10分钟班前会，通报入住率、VIP客人信息及当日特需注意事项。
3. 服务品质与客户体验
主动征询客人对早餐品种、口味的反馈，每日记录《早餐宾客意见表》。
针对长住客、VIP客人提供个性化的关怀服务（如记住其咖啡偏好）。
确保餐厅服务符合酒店星级标准（如骨碟更换频率、烟灰缸清洁频率）。
4. 成本与物资管理
管控早餐食材成本，避免过度备料造成浪费，同时保证出品质量。
负责餐具、布草（台布/口布）的盘点及报损申请，确保餐具备品充足。
对接厨房，沟通次日食材到货及特殊菜品需求。