行政总厨

【岗位职责】
1、在规定的时间里全面负责厨房工作的正常运转，包括西厨房，中厨房，宴会厨房，糕饼房，粗加工间和管事部。
2、 控制食品成本达到预算标准，最大限度扩大各个部门的经营利润，以确保把本部门成本控制在预算之内。
3、制定菜单，根据季节变化，不断创新菜式和定期推出特色菜。
4、配合餐饮部总监共同推出高利润产品和新销售卖点，每月做市场调研，跟上市场发展趋势，满足客人需求。
5、坚持质量标准，严格管控产品质量，监督食品的采购及其质量。保证食品质量，全年无安全事故。
6、监督厨房和库房的出入库量。保持一个合理的库存量，达到预计的食品周转标准。关注食品成本报告，需要时及时采取措施改进。以确保把本部门成本控制在预算之内。完成酒店制定的食品成本率指标。
7、调动厨师积极性，监督菜肴的质量，满足顾客对食物的要求。
8、监督宴会、酒会、团体餐出品的准备工作和出菜过程。
9、了解当前最新疫情相关餐饮防控要求。
10、确保通过集团内部年度食品安全卫生相关审计。
11、制订采购计划，及时提供采购单，签署厨房每日提货单。
12、 监督厨师正确使用和维护厨房设备。
13、 合理排班，监督出菜顺序和速度，创造良好的工作环境。
14、做好市场调查及到其他地方试餐，确保菜式迎合客人口味。
15、解决厨房和管事部的其他相关事务，有问题出现要主动亲自沟通解决。
16、完成上级下达的其他工作。
【岗位要求】
1、厨师烹饪专业毕业或大专以上学历，经过营养配餐的专业技术培训。
2、了解酒店管理的相关知识，熟悉厨房工作并具备一定的经验。
3、掌握常用办公软件的使用，具备一定的外语水平。
4、有五年以上中餐或西餐厨师长工作的经验，并熟悉粤菜及中国其他各大菜式，了解西式菜品制作。
5、具有厨房成本管控意识，成本数据分析能力。
6、敬业乐业，有良好的职业道德。