切配

【岗位职责】
1、负责按照标准菜谱和切配要求，对各类食材进行清洗、去皮、切割、分档等预处理，确保食材规格、形状、大小符合制作要求。
2、根据每日菜单和客流量，合理计划食材领用量，及时向库房申领，避免短缺或浪费。
3、严格执行食品卫生安全规范，保持工作台面、刀具、砧板及周边环境清洁，定期消毒，防止交叉污染。
4、协助厨师完成菜品出餐前的配盘、摆盘工作，保证出餐效率与美观度。
5、负责冷藏库、冷冻库内食材的整理与标识，执行先进先出原则，及时处理临期或变质食材。
6、参与厨房设备、工具日常维护保养，发现损坏或故障及时上报。
7、配合完成食材成本控制，通过合理利用边角料减少损耗。
8、服从厨师长及主管的工作安排，必要时协助其他岗位完成厨房基础工作。
【岗位要求】
1、具备基本刀工基础，能独立完成常用食材的切配加工，有后厨切配或相关工作经验优先。
2、熟悉常见蔬菜、肉类、海鲜的清洗处理方法，了解食品卫生安全常识。
3、工作认真细致，责任心强，能适应酒店厨房快节奏、高强度工作环境。
4、具备良好的团队合作意识，沟通顺畅，服从管理安排。
5、身体健康，无传染性疾病，持有效健康证（可入职后办理）。