凉菜厨师

【岗位职责】
1、负责各类凉菜（含卤味、刺身、沙拉、蘸酱菜等）的原料验收、粗加工及精加工，确保食材新鲜、卫生达标；
2、严格按照酒店标准化菜谱与出品要求，完成凉菜的切配、摆盘、调味及装饰，保证菜品色、香、味、形符合星级标准；
3、执行食品卫生安全规范，做好冷菜间的每日清洁、消毒、温控记录，落实生熟分离及留样制度，杜绝食品安全隐患；
4、根据营业情况与主厨安排，合理备料，控制损耗，避免浪费，同时保障出餐速度和出品稳定性；
5、定期研发或改良凉菜新品，配合厨师长更新季节菜单，提升酒店餐饮竞争力；
6、正确使用、维护及保养厨房设备与刀具工具，发现故障及时报修，确保操作安全；
7、协助完成团队协作任务，包括开餐前准备、收档后整理及临时性帮工工作。
【岗位要求】
1、学历不限，年龄不限，有酒店或大型餐饮凉菜岗位实操经验者优先，无经验但基本功扎实者可培养；
2、熟悉常见凉菜制作工艺，掌握刀工、调味、摆盘技巧，了解食材特性及搭配原则；
3、持有有效健康证，注重个人卫生，无传染性疾病及不良嗜好；
4、工作认真细致，责任心强，能严格遵守食品安全法规及酒店各项规章制度；
5、具备良好的执行力和团队合作精神，能适应酒店排班轮休及高峰时段工作压力；
6、热爱餐饮行业，有学习意识和创新意愿，愿意服从厨师长的调配与指导。