炉灶主管

在上级的领导下，安排炉台、切配打荷、蒸件等各岗位工作，按规格烹制各类菜肴，保证出品质量稳定。
工作职责
1. 根据厨房的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标；
2. 定期参加部门及厨房会议，提出合理化建议，了解每日的预订情况；
3. 召开班组会议，督促员工做好班前的各项准备工作，并做好餐前检查；
4. 在上级领导的指导下，做好中餐菜单热菜部分的制定，开好中餐宴会、婚宴、包厢合菜单，合理控制菜单毛利；
5. 督导员工严格按规格切配与烹调，负责检查菜肴出品的质量，合理用料，准确配份，检查盘饰的效果，发现问题及时纠正，保证接受订单与出菜有条不紊；
6. 负责中厨房冰箱及冷库中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料；
7. 负责检查冰箱食品原料储藏摆放合理，荤素分开，符合卫生要求；
8. 根据库存情况，负责安排干货原料的领用和涨发工作，做到先领先发，保证一定的周转量，把好成本控制关；
9. 检查常用储备原料的库存量，根据营业情况，每天及时准确地开出次日的预订原料品种和数量报上级；
10. 负责各类原材料的申领工作，督导员工节约能源，合理使用原料及调料，做好成本控制，杜绝浪费；
11. 按照《食品卫生与安全最低标准》做好中厨房大型宴会团队及VIP接待的食品留样管理工作；
12. 监督下属员工执行食品卫生法规；
13. 监督卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操作卫生；
14. 绝对不向客人提供霉变、过期的不合格食品；
15. 督促员工做好设施设备的检查保养工作及工作区的卫生工作；
16. 督导员工按规程操作生产，对各类设备进行有效控制和维护、保养，确保安全生产；
17. 做好餐后的收尾工作；
18. 掌握员工思想情况，经常关心员工的工作，学习和生活；
19. 经常在工作中表扬工作努力或出色的员工，指正不足之处，做到公平、公正；
20. 定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动；
21. 做好本班组的人才开发和培养工作；
22. 协助上级负责与其他相关部门的联系与信息沟通；
23. 完成上级交办的其他工作；
任职标准
1. 学历要求：厨师烹饪专业毕业，职高及以上学历
2. 体貌要求：五官端正
3. 工作经验：具有三年以上中餐厨房工作经验
4. 培训纪录：参加过专业厨房管理培训
5. 专业资格要求：拥有国家颁发的厨师证书，掌握各种烹饪技术
6. 基本素质：精通烹饪原理，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准；工作责任心强，积极主动，对业务精益求精，有一定的管理能力在上级的领导下，安排炉台、切配打荷、蒸件等各岗位工作，按规格烹制各类菜肴，保证出品质量稳定。