厨师主管 Chef de Partie

主要职责：
1.组织厨房运营并制作和送上各种菜肴，监管厨房团队中的初级员工。
2.遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。
工作任务：
1.直接负责所有的食物。
2.帮助发展和保持全日餐厅的美食理念、食品准备和展示的标准。
3.通过确保食品的准备工作、盘点、征用单、库存控制好食品开支。控制体系应在所有的食物准备区域是实行。所有的货架，箱子都应清晰的贴上标签。系统的管理货仓与冷藏室，为他们附上标签。每次储存的每样食品应在同一个地方。
4.循环更换所有货品以保持新鲜，注意特别的食品类型的储存要求---保存日期、温度等。留意没有用的库存，设法使用或是出售他们。
5.需要时应亲自盘点。
6.在工作区域内检查必要用品，在适当的时候订购食物，并根据需要确定适当的数量。
7.贯彻酒店集团食品准备和展示的指导方针来确保提供给客人的食品的质量。
8.监督和准备每日的摆设，以确保所有服务区域都已准备就绪，在服务中检查每样提供给客人的每样菜品。
9.保证食物的安全、卫生。所有工作区域内的食物都应该与食物的操作技巧保持一致，包括日期、适当的储存、更换等。遵循酒店的政策保持基本食品德卫生。每日检查储存区域，保持所有区域高度的卫生。
10.与客人和内部顾客交流时应有礼貌。