行政总厨(储备)

【岗位职责】
1.执行食品安全管理体系：留样、索证索票、卫生检查闭环，主导监管部门迎检及突发事件处置； 2. 根据各餐厅定位制定菜单与菜谱，控制出品标准（装盘、规格、数量），定期更新菜单、研发新菜；
3. 制定原料最高/最低库存标准，把控进货质量，签批出库单，控制食材成本率与损耗；
4. 统筹各厨房人员排班与培训（含中西餐制作技能培训），检查出勤、仪容及操作规程执行；
5. 制定厨房设备维护与订购计划，保障设备用具正常运转；
6. 每日巡视各餐厅并与客人沟通，处理客诉及特殊需求；
7. 与其他部门（前厅、销售、采购、工程）保持顺畅协作，保障宴会及节假日高峰出品；
8. 跟进月度餐饮目标完成情况并做针对性调整；关注本地市场动态及同行试餐调研。
【岗位要求】
1.8 年以上后厨经验，其中 3 年以上厨师长/后厨管理经验，有中高端酒店或大型社会餐饮背景； 2. 熟悉食品安全法规与厨房卫生管理（有食品安全管理员证优先）；
3. 具备菜单设计、成本核算与库存管理实操能力，会用 Excel 做成本/盘点报表；
4. 带过 10 人以上后厨团队，有培训带教经验；
5. 沟通协调能力强，能直接面对客人，抗压性好、执行力强；
6. 年龄 30–50 岁。