砧板主厨（兼头砧）

1、 有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
2、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。
3、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。
4、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。
5、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。
6、 每天检查厨房和食品的卫生。
7、现场指挥各厨房运作。
8、严格控制经营成本、费用。
9、严格控制食物的加工、保险和存放。
10、 检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。
11、经常与厨房管理人员研究、改进、创新菜式。
12、 每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。
 
技能要求：
1、具备较强的食物加工、腌制、保鲜工作能力。
2、具备较强的菜式配料工作能力。
3、熟悉砧板的工作流程。
4、 熟悉各种原材料及加工、腌制、保鲜的方法。
5、 身体健康、无传染性疾病。
6、中专以上学历。