行政总厨

岗位职责：
1、行政总厨具体负责厨房部门的全面工作。根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱；制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行；
2、对厨房食品的供应和食品质量负有重要的责任。确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本；
3、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查各厨房设备运转情况，各厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划；
4、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售；5、负责协调厨房各岗位的工作，处理客人的投诉；听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量；
6、定期组织厨师技术培训，定期或不定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师晋升调动提出意见。
岗位要求
1、具有旅游大专学校毕业或同等文化程度；
2、精通粤菜、本地菜。受过餐饮专业培训，精通烹饪技术，通晓食品生产加工过程；
3、熟知餐饮业各项法规制度及餐饮部各项规章；
4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施及工具、用具的正确、熟练操作和示范；
5、熟知货源贮存、加工知识和技术，全面掌握西餐菜品生产工艺，并具有技术创新能力；
6、具有较强的管理能力，成本控制观念和技术质量把关能力；
7、能指挥各类冷餐宴会、热餐宴会的组织和动作；
8、具有严谨的工作态度和高度的责任感；
9、熟悉整个厨房生产系统，熟悉和掌握每个出口部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用；
10、年龄：38-50周岁。