主厨房厨师长

管理领导酒店各餐厅厨房良好运营和最大限度地提供最高标准的服务。
计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅。
严格按照菜谱、标准和摆盘标准。
在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。
正确操作所有的设备、器具和机器。
必须对具有持续性的人员培训和标准与程序的提高和改善保持关注。
积极主动参加每日质量会议（每日厨师晨会、团队会议），以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅地交流。
根据酒店运营需要进行外卖工作。
根据酒店运营需要在厨房以外的地点完成工作。
根据酒店运营需要进行盘存工作。
所有员工都应知道关于入住率率、宴会、 预测计划和收益。
及时的按要求准备菜单。
为美食品鉴和照片拍摄研发新菜品
调节厨房内部的岗位。
与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损。
对于每位客人的要求要作出回应使客人满意。
紧密配合行政总厨对于当天食品数量的定购。最大限度的杜绝浪费及获得最佳的收益率。
检查所有归属于该部门的设备，确保所有设备正常运转，如果需要向行政总厨汇报所有问题。准备递送工程部门的维修单。
确保菜谱和成本的存在和更新。
监控食品的质量和数量是确保最大限度的节约原材料。
检查员工准备的食品质量按需求标准和做出必要的调整。
选择有良好表现和工作态度的员工作为部门标准。
管理培训和确保所有员工在其上岗之前具有该岗位合格的资质。