西餐主厨

【岗位职责】
1. 演出出品执行与现场指挥
SOP执行监督：严格按照现有菜品SOP及出餐时间轴，指挥各档口完成演出期间的菜品制作与出品，确保每道菜的份量、温度、摆盘、口味与标准一致。
演出节奏同步：根据舞台监督的信号指令，精准调度各档口启动出餐流程，在规定的暗场/转场窗口内完成批量出品，不提前、不延误。
现场品控抽查：每场演出对所有档口的首份出品进行100%检查，演出过程中对各档口进行随机抽检，对不合格品行使“一票否决权”，立即纠正或重做。
应急指挥：演出出现临时调整（幕间延长/缩短、观众特殊需求等）时，迅速下达指令调整出品节奏，确保餐品品质不受影响。
2. 厨房团队管理与培训
人员调度与排班：根据演出日历合理配置各档口人力，确保每场演出人员充足、分工明确，关键岗位有备份人选。
SOP培训与考核：对新入职厨师进行系统化SOP带教与实操考核，确保人人过关方可上岗；对在岗厨师进行定期复训与技能抽查。
演出化行为训练：训练团队的静默操作习惯、时间敏感度、批量出品的摆盘一致性，打造一支“动作快、声音轻、出品稳”的演出级厨房团队。
绩效管理：建立以SOP执行度、出品合格率、时间节点达成率为核心的考核标准，定期面谈，优胜劣汰。
3. 品质与食品安全管控
食材验收与储存：严格执行食材验收标准，对每日到货的品质、规格、新鲜度进行把关；监督食材的储存与流转，确保先进先出、无过期变质。
卫生与安全管理：严格监督厨房卫生规范及食品安全标准（HACCP）的执行，负责每日卫生检查与记录，确保零食品安全事故。
设备维护监督：确保关键设备（烤箱、低温机、保温柜、急速冷柜等）的日常维护与演出前检查落实到位，杜绝因设备故障影响出品。
4. 成本控制与日常运营
食材成本管理：在既定SOP框架内，监控每日食材用量，通过精准备料、减少损耗、合理利用边角料等手段，将食材成本率控制在预算范围内。
库存与订货：根据演出预订人数与备料标准，制定食材采购计划，确保供应充足且库存周转合理。
持续优化建议：在执行过程中发现SOP或流程的优化空间时，以书面形式向餐饮总监提出改进建议，经批准后推动更新落地。
【任职要求】
必要项（硬性门槛）：
1.西餐专业与管理经验：
6年以上西餐厨房工作经验，其中至少2年为厨师长或副厨师长管理岗位。
精通法餐、意餐、现代欧陆菜等主流西餐体系的烹饪技法，基本功扎实。
有星级酒店、高端西餐厅、宴会厨房或大型连锁西餐管理工作背景者优先。
2.批量出品与标准化执行经验：
有管理数十人以上同时段标准化批量出餐的实战经验（宴会、游轮、团餐、大型自助餐等均可）。
习惯在SOP驱动而非个人发挥的环境下工作，擅长“复制标准”而非“自由创作”。
3.领导力与抗压能力：
在高压出餐环境下能保持极度冷静，指挥若定，成为团队的定海神针。
执行力强，对标准不妥协，敢管敢说，能带出一支纪律严明的厨房团队。
4.职业素养：
对时间节点极其敏感，能理解并适应“演出优先”的运营逻辑。
卫生习惯优秀，个人操作台及着装始终保持高标准。
5.证书要求：
持有有效健康证。
持有食品安全管理员证书或同等资质者优先。