西厨冷菜主管

【岗位职责】
1、负责西厨冷菜间的日常运营，严格把控冷菜出品质量与出品速度，确保符合五星级酒店出品标准；
2、根据菜单要求，独立完成各类冷菜、沙拉、三明治、冷盘等的制作与装盘，确保摆盘精美、口味稳定；
3、协助西厨厨师长制定冷菜菜单，定期研发新品，结合季节与客人反馈优化现有菜式；
4、负责冷菜间食材的申购、验收、储存管理，严格遵循先进先出原则，控制食材成本，杜绝浪费；
5、监督并执行食品安全与卫生标准，确保冷菜间操作流程符合HACCP及酒店卫生规范，做好日常消毒与温度记录；
6、负责冷菜团队的在岗培训与工作排班，指导厨工及见习厨师的操作技能，提升团队整体业务水平；
7、维护保养本岗位所有设备与工具，发现故障及时报修，确保工作区域整洁有序。
【岗位要求】
1、拥有3年以上西厨冷菜工作经验，其中至少1年担任主管或同等管理职务，熟悉西餐冷菜制作全流程；
2、具备扎实的刀工基础与烹饪技艺，了解各类西式食材特性、调味原理及摆盘美学；
3、熟悉食品安全法规及酒店业卫生标准，持有健康证，具备较强的食品卫生安全意识；
4、责任心强，具备良好的团队管理能力与沟通协调能力，能够承受高压工作环境；
5、具备创新意识，对市场流行菜品有敏锐洞察力，能独立完成新菜品的研发与成本核算；
6、工作积极主动，注重细节，有良好的职业操守与服务意识，能适应排班制工作节奏；
学历与年龄不限，具备国际品牌酒店从业经验者优先考虑。