烤鸭厨师

【岗位职责】
1、负责酒店烤鸭菜品的制作，严格按照传统挂炉或焖炉工艺标准操作，确保出品色泽、口感、风味稳定。
2、做好烤鸭的选料、宰杀、烫皮、充气、挂糖、晾坯、烤制等全流程处理，合理控制烤制时间和火候。
3、根据酒店菜单及客人需求，提供片鸭服务，保证片鸭摆盘美观、厚薄均匀，搭配荷叶饼、甜面酱、葱丝等配料标准齐全。
4、负责烤鸭档口的日常备料、食材保管及卫生清洁，确保食材新鲜、存放合规，杜绝浪费和损耗。
5、严格执行食品安全与操作规范，定期检查烤炉设备运行情况，发现故障及时报修，确保安全生产。
6、配合后厨团队完成高峰时段菜品出品任务，协助主管研发新派烤鸭菜品，提升菜品品质与顾客满意度。
7、做好个人及岗位卫生，遵守酒店各项管理制度，完成上级交办的其他相关工作。
【岗位要求】
1、学历不限，工作经验不限，年龄不限，有烤鸭制作经验或受过专业培训者优先录用。
2、熟悉北京烤鸭或果木烤鸭等常见烤制技法，掌握制坯、烤制、片鸭等核心技能，能够独立完成出品。
3、具备良好的食品安全意识及卫生习惯，工作认真细致，责任心强，能承受一定的工作压力。
4、具备良好的团队协作精神和沟通能力，服从工作安排，适应酒店餐饮排班节奏。
5、热爱餐饮行业，注重菜品品质与细节，有学习意识和创新意识，能够持续提升烤鸭制作水平。