水产养殖/宰杀

【岗位职责】
1、负责酒店海鲜池内各类水产（鱼类、虾蟹、贝类等）的日常养护，包括水质监测、水温调控、供氧设备维护及池体清洁，确保水产存活率。
2、根据餐厅点单需求，定时、定量完成活鲜的现场宰杀、去鳞、去内脏、清洗及分切处理，保证出品符合厨房规格和卫生标准。
3、熟练掌握不同品种水产的正确宰杀方式，确保操作规范、动作迅速，减少损耗并保证肉质新鲜。
4、做好水产的收货验收工作，检查来货质量、数量及鲜活程度，对不合格品及时反馈并记录。
5、负责水产存储区域的库存管理，遵循先进先出原则，每日盘点库存余量，及时补充缺货物资。
6、维护工作区域的卫生安全，定期对刀具、案板、水池及周边环境进行消毒清洁，严格执行食品安全操作规范。
7、协助上级制定水产采购计划，根据销售情况提出合理的备货建议，控制成本，避免积压和浪费。
【岗位要求】
1、学历不限，有水产养殖、宰杀或后厨水台工作经验者优先考虑，无经验可培训上岗。
2、身体健康，能适应酒店后厨的工作环境和班次安排，无传染性疾病及海鲜过敏史。
3、工作认真细致，责任心强，能吃苦耐劳，服从现场管理调度。
4、具备基本的水产辨识能力，熟悉常见海鲜品种的习性和宰杀技巧者优先。
5、具有良好的安全卫生意识，能自觉遵守酒店各项规章制度与食品安全操作流程。
6、动作麻利，手脚勤快，具备一定的团队协作精神和沟通能力，能与其他厨房岗位高效配合。