中厨厨师长 Chef de Cuisine

【岗位职责】
根据行政总厨的整体餐饮战略及运营要求，负责中餐厨房的全面管理工作，确保出品质量及运营标准持续达标。
负责中餐菜单的设计、开发与优化，结合市场趋势、季节食材及宾客需求，持续提升菜品竞争力。
确保所有菜品在口味、摆盘、温度、份量及出品速度等方面符合酒店及品牌标准。
制定并完善标准菜谱、制作流程及操作规范，确保出品品质一致性。
监督厨房日常运营，合理安排人员分工及生产计划，确保各餐期顺利开展。
主持厨房班前会及日常沟通会议，及时传达运营信息、工作重点及质量要求。
负责厨房员工的培训、指导及技能提升，培养团队专业能力及后备人才。
监督厨房卫生管理工作，确保厨房操作区域、设备设施及食品储存区域保持高标准清洁状态。
严格执行HACCP食品安全体系及酒店卫生管理制度，确保食品加工、储存及配送符合规范要求。
控制食品成本、原材料损耗及库存管理，通过合理采购及生产计划实现经营目标。
根据营业预测合理安排生产及备货，降低浪费并提升运营效率。
监督原材料验收工作，确保食材品质符合酒店标准。
定期检查库存、冰箱及储存区域，确保食品先进先出、标识清晰及储存规范。
与餐厅、宴会、采购、财务、管事部及其他相关部门保持紧密沟通与协作。
跟进厨房设备设施维护与保养工作，确保设备安全、高效运行。
妥善处理宾客对菜品的意见和反馈，及时采取改善措施，不断提升宾客满意度。
负责厨房员工排班、考勤、绩效管理及团队建设工作。
营造积极、高效的厨房文化，建立良好的团队合作氛围。
严格执行酒店安全生产及消防安全相关规定。
完成行政总厨及管理层安排的其他工作任务。
【岗位要求】
中专及以上学历，烹饪、酒店管理或相关专业优先。
具有10年以上高端酒店或知名餐饮企业厨房工作经验，其中至少3年以上中厨厨师长或副厨师长管理经验。
精通浙东菜系制作工艺，具备较强的菜品研发及创新能力。
熟悉高星级酒店中餐厨房运营管理流程及质量标准。
具备优秀的厨房团队管理能力、培训能力及跨部门沟通协调能力。
熟悉食品成本控制、原料管理、库存管理及经营数据分析。
熟悉HACCP食品安全体系、厨房卫生管理标准及相关法律法规要求。
具备较强的组织能力、执行能力及现场管理能力，能够在高压力环境下保持高效工作。
工作积极主动，责任心强，注重细节，具备良好的职业操守。
具有国际品牌酒店工作经验者优先考虑。