头烧味

此岗位为凉菜烧腊厨师长，全面负责凉菜烧腊统筹工作。
【岗位职责】
1、全面负责凉菜&烧腊厨房的日常运营管理工作，包括菜品研发、制作、出品质量控制及成本管控
2、负责酒店烧腊&凉菜菜品的制作，包括腌制、烤制、切配等工序，确保出品质量稳定
3、根据每日菜单需求准备各类凉菜&烧腊食材，合理控制原料使用，避免浪费
4、维护凉菜间工作区域的清洁卫生，严格执行食品安全操作规范
5、定期检查凉菜间设备运行状况，及时报修故障设备
6、研发新式烧腊&凉菜菜品，参与菜单更新工作
7、配合厨房其他岗位完成出餐任务，确保出品时效
【岗位要求】
1、精通各类中式凉菜制作工艺，熟悉川、鲁、粤等菜系凉菜特点
2、具备烧腊制作技能，有相关工作经验者优先
3、能够适应厨房高温工作环境，体力良好
4、具备基本的食品安全和卫生知识
5、对食材时令性有敏锐判断力，能根据季节调整菜品结构
6、工作认真负责，有团队协作意识
7、可接受弹性排班安排，包括周末及节假日工作