餐饮-切配

1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
2、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其辅料的搭配，要讲究营养和卫生。
3、按规格切菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理用原料，有效控制成本。
4、 严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁、发现原材料变质、变烂，应即拒绝加工，并报告厨师长。
5、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，
定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整
齐和质量完好。