冷菜主管

岗位职责：
1、负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调；
2、督促员工按规格加工制作冷菜，保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有冷菜调味制作；
3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关；
4、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成本；
5、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时跟进维修；
6、负责安排凉菜组员工值班、轮休，确保出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估；
7、完成上级交办的其他工作。
【岗位要求】
1、高中以上学历，同岗位工作经验3年以上。
2、接受过专业技术训练，达到主管级别技术水平。
3、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
4、身体健康，精力充沛。