后厨各岗位（领班、炒锅、上什、砧板、打荷）

岗位职责：
1.按菜品 SOP 标准熟练完成煎、炒、烹、炸等菜品炒制，把控火候、口味、颜值与出餐效率，保障招牌菜、特色菜出品稳定；
2.统筹后厨灶台区日常运作，合理分配炒锅、打荷岗位工作任务，协调高峰期订单流转，处理加急单、催单及客诉反馈；
3.监督餐前备料复核、餐中操作规范（生熟分开、食材新鲜度）、餐后清洁收尾，落实食品安全与卫生达标；
4.指导下属员工（炒锅、打荷）提升烹饪技能与操作效率，纠正不规范行为，配合厨师长开展技能培训；
5.协调与砧板、备餐、传菜等岗位协作，反馈备料问题、优化工作流程，保障后厨整体运转顺畅；
6.把控食材、调料用量，督导成本控制，减少浪费，记录损耗情况并提出优化建议；
7.负责岗位员工考勤、排班协调，处理日常工作纠纷，传达厨师长指令与餐厅运营要求；
8.适配客人定制需求，应对食材短缺、设备故障等突发情况，确保运营不受影响。
9.熟悉所有核心（炒锅、上什、打荷、砧板、等）岗位的操作技能，可随时补位定岗。
任职资格：
1.5年以上餐饮厨师经验，3年以上大型商业餐饮（200餐位以上）领班经验或者有私房菜、会所带班经验，熟悉炒、蒸、炖、熬等烹饪技法功底扎实，能稳定出品。
2.了解后厨全部工作流程，具备组织协调能力和解决现场突发问题的能力。
3.对成本控制和食品安全有成熟的经验技能。
4.具备良好的执行力和团队合作精神，能承受一定的工作压力。
5.身体健康，有健康证，责任心强，工作严谨，能以身作则，吃苦耐劳。