东南亚冷菜厨主管

【岗位职责】
1、负责东南亚风味冷菜菜品的研发、制作与出品把控，确保口味正宗、摆盘精美，符合酒店五星级标准。
2、根据季节变化和食材特性，定期更新冷菜菜单，配合行政总厨完成新菜品的试制与标准化流程制定。
3、监督冷菜间的日常运营，包括食材验收、储存、加工及出品全流程管理，严格执行食品安全与卫生操作规范。
4、合理控制食材成本，优化制作工艺，减少损耗，确保毛利达标。
5、管理并带领冷菜团队，负责排班、培训、绩效考核及技术指导，提升团队整体业务水平。
6、协助制定冷菜岗位的标准作业程序，检查下属工作执行情况，及时纠正操作偏差。
7、配合宴会及重要接待任务，高效完成定制化冷菜出品，确保出品时效与品质稳定性。
8、维护厨房设备及工作区域清洁，落实酒店安全与消防管理制度。
【岗位要求】
1、具有三年以上星级酒店或高端餐饮东南亚菜系冷菜制作经验，熟悉新加坡、泰国、越南、马来西亚等风味特色。
2、精通各类冷菜技法，擅长运用香茅、南姜、青柠、鱼露、椰浆等东南亚特色食材，具备独立研发能力者优先。
3、熟悉国家食品安全法规及酒店卫生标准，持有有效健康证。
4、具备较强的成本控制意识和库存管理能力，能精准核算物料用量。
5、良好的团队管理能力与沟通协调能力，能承受高压工作环境，适应倒班及节假日加班。
6、注重细节，对出品质量有严苛要求，具备创新能力与持续学习意愿。
7、学历、年龄、工作经验不限，但须具备实际操作能力，需现场试菜考核。