中厨凉菜/打荷主管

【岗位职责】
1、负责中厨房凉菜间 / 打荷岗位的日常运营管理，确保出品符合酒店五星级标准及食品安全卫生要求。
2、根据宴会、零点及团队用餐需求，合理制定凉菜 / 打荷工作流程，统筹食材申领、清洗、切配、装盘等环节，保证出菜速度与出品质量。
3、严格把控凉菜制作工艺，负责腌制、卤制、沙拉、刺身等各类冷菜的创新研发与口味调整，定期更新菜单。
4、做好盘饰点缀、餐具准备、酱汁调配等工作，确保菜品摆盘美观、分量标准，与热菜出品节奏紧密配合。
5、执行酒店食品安全管理制度（HACCP），负责凉菜间温度控制、生熟分离、消毒记录及每日留样，杜绝食品安全事故。
6、负责所辖区域设备设施、刀具器具的日常维护与清洁，落实卫生责任制，确保操作环境符合HACCP及当地监管部门要求。
7、协助厨师长进行成本控制，合理利用食材边角料，减少损耗，准确记录每日原料使用量与库存情况。
8、负责凉菜及打荷班组的人员排班、技能培训与工作考核，提升团队操作规范性与协作效率。
要求：
1. 有国际品牌酒店工作经验；
2. 熟悉HACCP食品卫生安全标准；
3. 良好的职业道德操守。