Wok CDP 淮扬菜炒锅主管

1. **菜品质量控制**
- 监督淮扬菜经典菜品（如软兜长鱼、清炒虾仁、文思豆腐、狮子头等）的炒制过程，确保刀工、火候、调味符合传统标准。
- 定期试菜，调整口味和摆盘，保持菜品稳定性和创新性。
2. **厨房运营管理**
- 协调砧板、打荷、蒸锅等岗位，保证出菜效率和流程顺畅。
- 管理炒锅区域的设备、原料（如高汤、时令食材）和调料使用，控制成本。
3. **团队培训与督导**
- 培训炒锅厨师掌握淮扬菜技法（如“焖焙”、“熘烩”等），提升团队技能。
- 制定操作规范，确保食品安全和卫生标准（如油温控制、生熟分离）。
4. **菜单研发与创新**
- 结合时令食材（如春季刀鱼、秋季蟹粉）设计新菜，平衡传统与市场需求。
- 与厨师长协作优化菜单结构，突出淮扬菜“清淡鲜嫩”的特色。