监督中厨房员工的工作,控制所有设施及成本,增加餐饮部的利润;负责所有中餐的准备、烹饪及装饰工作,以达到最高的质量标准;检查存货及成品;检查所有食品的准备情况;清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识;研究当地餐饮市场,极积开创新菜;参与菜单的计划和成本核算工作;制订并编写标准菜谱;开发新菜和新产品;保优秀的餐饮技巧得以保持;协助组织特别活动和特别食品促销活动;保持对产品的综合性知识的了解,包括配料、设备、供应商、市场和当前趋势,并相应的建议厨房运作部进行适当调整;保持厨房的卫生;清洁厨房和设备。
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