冷菜主管

1. 负责凉菜、冷盘雕刻的制作，把好质量关，定期更换冷菜的围碟品种，增加冷菜的品种式样；
2. 保证菜品新鲜，配料比例适当，并且符合客人口味；
3. 每天检查冰箱内的食品质量，应作到当天制作当天销售，不允许变质食品烹制拼盘出售；
4. 不断学习并且贯彻执行食品安全及卫生标准，严格执行冷菜加工过程中的食品安全卫生要求；
5. 进入厨房及回到操作台前先洗手，确保工作时间严格遵守卫生条例；
6. 向员工培训酒管公司的标准，确保随时达标；
7. 确保单点食品完全按食谱规定的时间和配方制作；
8. 检查备用食材的备量及温度情况，并且做好采购补充及温度记录；
9. 随时保持工作区域干净整洁，冷菜间温度不高于24摄氏度；
10. 完成厨师长交办的工作。