冷菜主管

岗位职责：
负责凉菜间的日常运作，包括菜品制作、出品质量、卫生标准及食品安全，确保符合品牌要求。‌监督冷菜制作流程，把控凉菜、卤味、沙拉、刺身等各类冷菜的加工、改刀、装盘和口味，保证出品稳定。合理安排员工分工与排班，指导并培训冷菜厨师，提升团队整体技能水平，并做好绩效考核。‌监控食材库存，合理控制成本，降低损耗；对原材料能正确使用、鉴别和保存，并准确核算制作成本。‌自主创新研发新菜品，定期更新菜单，保持菜品的多样性和竞争力。‌配合后厨其他部门完成宴会、自助餐等大型活动的冷菜供应，与前厅等保持有效沟通。‌‌
任职要求：
基本条件：年龄25-45岁，持健康证。背景经验：5 年‌以上凉菜厨师经验，五星级酒店或高端餐饮同岗位经验优先。‌技能要求‌：精通凉拌、卤味、刺身等冷菜技法，刀工好，能独立完成全品类冷菜出品；熟悉食品卫生法规。‌有带领冷菜团队的经验，能独立设计菜单并控制成本，沟通协调能力强。