日料烤肉厨师长

工作地点：青城山
日料烤肉厨师长是日式烧肉餐厅厨房的核心管理者，肩负着确保菜品质量、厨房运营效率、团队管理及成本控制的重任；其主要岗位职责通常包括以下方面：
一、核心运营与菜品管理
1. 菜单设计与研发：
* 根据餐厅定位、季节变化、市场趋势及顾客反馈，主导或参与新菜单的研发。
* 设计具有特色和竞争力的日式烧肉、日式料理（如刺身、寿司、小菜、主食等）菜品。
* 制定标准化食谱，精确规定食材用量、切割规格、腌制方法、烤制时间/火候、酱汁调配及摆盘标准。
2. 食材管理与质量控制：
严格选材：负责关键食材（特别是肉类如和牛、牛舌、内脏等，以及海鲜、蔬菜、调料、酱料）的评估、选择和验收，确保符合品质、等级及安全标准。
库存管控：监控食材库存水平（特别是高价值肉类），实施先进先出原则，减少损耗和浪费。管理冷冻、冷藏库。
成本控制：密切监控食材成本，分析成本率波动原因，采取措施优化采购、加工和出品流程以控制成本。
3. 厨房生产管理：
统筹安排：根据预订情况和客流预测，高效安排厨房各岗位（切配、烤肉、刺身、炸物、煮物、小菜、洗碗等）的工作任务和人员配置。
标准化执行： 确保所有菜品严格按照标准化食谱和操作流程制作，维持出品口味、品质、温度、份量及呈现方式的高度一致性。
烤肉技术核心： 精通各种肉类的切割、腌制、调味技术；熟练掌握不同部位肉类的烤制火候、时间及炭火/烤炉控制技巧；确保烤肉达到最佳风味和口感。
食品安全与卫生：严格执行食品安全法规和餐厅卫生标准，确保厨房环境、设备、用具及人员操作符合HACCP要求，防止交叉污染，保障食品安全。
设备维护： 监督厨房设备（烤炉、冰箱、切片机、排风系统等）的正常运行、日常清洁和基本维护，及时报修。
二、团队建设与管理
1. 人员招聘与培训：
* 参与厨房人员的招聘、面试和选拔。
* 制定并实施全面的员工培训计划，包括新员工入职培训、岗位技能培训（尤其是烤肉技术）、食品安全卫生培训、服务意识培训等。
* 持续进行在岗培训和技能提升，培养团队成员的专业素养。
2. 排班与调度：
* 科学合理地安排厨师团队的排班，确保高峰时段人手充足，同时控制人力成本。
3. 绩效管理与激励：
* 设定清晰的绩效标准，定期对团队成员进行工作表现评估和反馈。
* 营造积极向上的团队氛围，激励员工士气，提升工作热情和责任感。
* 处理团队内部的沟通协调和冲突。
4. 以身作则：
* 作为技术标杆和管理者，需具备高超的日料和烤肉专业技能，并能亲自示范和指导。
三、成本与行政
1. 成本核算与分析：
* 监控每日/每周/每月的食材成本、人力成本及其他厨房运营成本。
* 分析成本数据，识别异常和优化点，制定并执行成本控制方案。
2. 订货与采购协调：
* 根据销售预测、库存情况和菜单需求，制定或审核食材采购订单，与采购部门或供应商紧密沟通协作。
3. 行政工作：
* 完成必要的厨房行政工作，如排班表、考勤记录、库存盘点报告、成本报告、培训记录等。
* 参与厨房预算的制定。
四、沟通协作与顾客满意度
1. 跨部门协作：
* 与前厅经理、服务团队保持密切沟通，及时了解顾客反馈（表扬、投诉、建议），协调解决与菜品和服务相关的问题。
* 参与餐厅营销推广活动的策划与执行（如节日菜单、主题活动）。
2. 顾客反馈响应：
* 高度重视顾客对菜品的评价，快速响应投诉，分析原因并改进出品或流程。
* 根据顾客需求和市场变化，灵活调整菜品或服务细节。
五、持续改进与创新
1. 市场洞察： 关注餐饮行业动态、竞争对手情况及新兴的日料、烤肉技术和食材。
2. 技术提升： 持续学习和研究新的日料烹饪技法、烤肉技术、调味方法。
3. 流程优化：不断审视和优化厨房工作流程、设备布局，提高效率和出品稳定性。
日料烤肉厨师长是一个集
精湛技术专家 (烤肉 & 日料)
严格质量把控者
高效运营管理者
成本控制精算师
食品安全守护者
优秀团队领导者
于一身的综合性管理岗位。其核心目标是持续稳定地提供高品质、高标准的日式烧肉及料理体验，同时有效控制成本，带领团队高效运转，最终提升顾客满意度和餐厅盈利能力