企业食堂主厨

岗位职责
一、菜品制作与研发
• 负责制定每日、每周或每月的菜单，结合季节、食材供应及员工口味偏好，合理搭配菜品，保证营养均衡。
• 主导菜品的烹饪制作，把控火候、调味等关键环节，确保菜品口感、质量稳定，符合卫生标准。
• 定期研发新菜品，优化现有菜品，提升食堂餐饮的多样性和吸引力。
二、厨房管理与协调
• 管理厨房团队（如厨师、帮工等），合理分配工作任务，监督工作进度和质量，确保厨房高效运转。
• 负责厨房设备、工具的日常维护和保养，确保其正常使用，及时报修故障设备。
• 协调与采购部门的沟通，根据菜单和实际需求，准确提出食材采购计划，确保食材供应及时、数量充足。
三、食材与成本控制
• 严格把控食材质量，验收时检查食材的新鲜度、保质期等，拒绝接收不合格食材。
• 合理使用食材，减少浪费，控制餐饮成本，提高食材利用率。
• 做好食材的存储管理，分类存放，防止交叉污染和变质，确保食材安全。
四、食品安全与卫生
• 严格遵守食品安全相关法律法规和单位食堂卫生管理制度，确保厨房环境、餐具、厨具等清洁卫生。
• 监督厨房工作人员的个人卫生，要求按规定着装、佩戴口罩和手套，勤洗手消毒。
• 做好食品留样工作，按要求保存一定数量的菜品样本，以备查验。
五、其他工作
• 收集员工对菜品的意见和建议，及时反馈并进行改进，提升员工满意度。
• 配合单位完成各类餐饮保障工作，如接待、活动用餐等。
• 参加相关的餐饮培训和学习，提升自身专业技能和管理水平。
【岗位要求】
1.至少有2年以上五星酒店厨房工作经验。
2.必须具备良好的中餐烹饪知识和基础的亚洲烹饪知识。
3.必须具备非常好的传授厨房专业技能的能力。
4.必须具有发展新菜和为产品制定高效率、高标准的能力。
5.必须是一个合格的培训者。
6.具有良好的沟通能力。
7.具备中专以上学历，专业烹饪学校毕业者更佳。
8.具有非常积极和正确的态度对待工作。