炒锅主管（三锅）

（1）了解当天餐数量和计划生产情况，每天上岗后准备好后锅的各种用具。
（2）上班后认真检查用具设备，并做好调味食品准备工作，协助砧板岗做好某些食品的初熟加工工作。
（3）上岗后按照先后程序进行操作。
（4）做好滚、煨、炸、燜等的预制工作，为生意旺的时候做好一切准备。
（5）按照规定烹饪菜肴，掌握出菜时间和上菜顺序，不错不乱。
（6）收炉后，检查一切安全隐患，搞好负责的地段卫生。