行政总厨

1 负责组织制定厨房各项工作计划、规章制度和工作标准并指挥落实。
（1）根据餐饮部营业计划与目标，制定厨房各项工作计划，要求合理可行。
（2）组织下级各厨房人员制定厨房规章制度和工作标准。
（3）所有计划、制度、标准经上级审核批准后严格执行，落实到各岗位，并在工作中不断检
查改进。
2 负责厨房日常行政事务管理。
（1）参加餐饮部每日例会，汇报厨房工作状况和员工意见，接受上级指令。
（2）按照每日出品任务与相关部门协商，加强协作配合。
（3）召开本部门例会，做好上传下达和任务分配工作，统筹安排厨房各业务环节。
3 负责厨房人事管理工作。
（1）合理安排厨房编制，科学定岗定编。
（2）协助人力资源部选聘主厨及各岗厨师。
（3）定期或不定期组织厨师进行技能培训与知识学习。
（4）定期对厨师进行考核和绩效评估，对厨师的晋升调动作出意见，并按酒店规定执行奖罚。
（5）做好员工思想沟通，建设和稳定厨师队伍，创造良好的工作氛围。
4 负责食品成本控制与管理。
（1）协助采购部制定原料采购规格书，确保采购质量。
（2）核定每日各餐厅上报生产量预测，签批每日市场购货单，控制每日生产过剩。
（3）组织各主厨、采购部人员一起确定各菜品毛利率，核算标准菜式成本。
（4）制定标准菜谱，制定原料订购计划，减少原料损耗与浪费。
（5）严格厨房纪律，避免假公济私和偷盗现象发生。
5 负责进行各厨房食品质量管理。
（1）组织建立标准菜谱和原料规格书，要求科学、标准、详实、严格照此执行。
（2）每日巡检厨房安全与卫生情况，贯彻《食品卫生法》与《安全、卫生管理制度》。
（3）听取餐厅服务人员和宾客意见，检查督促厨师保证工作效率，提高烹饪水平。
（4）加强与采购、餐厅的沟通、协调，确保菜品质量。
5.6 厨房导入 6S 管理。
7 负责主持食品研究与创新，建立食品档案。
（1）会同部门经理、副经理、宴会部经理及餐厅经理定期研讨分析市场动态和宾客需求特点。
（2）定期组织主厨与厨师修订菜单与餐牌。
（3）定期安排各餐厅厨师外出观摩及互相交流、设计和改进餐品。
（4）积累并整理各类食品的资料档案。
8 负责厨房设施设备管理。
（1）督促各厨房严格执行厨房设施设备维护与使用标准。
（2）检查并及时提出设施设备购置、更新计划，报部门审批。
（3）要求各厨房设施设备保持良好使用状态，能被有效利用。
9 负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥。
（1）根据部门任务与要求、组织设计菜单，选派厨师。
（2）主持相关厨房准备工作会，落实并协调相关各岗工作。
（3）亲自制定进货计划，适时进货，确保原料齐备新鲜。
（4）现场指挥烹调及出菜顺序，确保菜品质量与工作效率。
10 负责处理突发性事件和重要饮食投诉。
（1）沉着、冷静、迅速采取应急措施，控制突发性事件事态发展。
（2）重要饮食投诉按酒店有关规定灵活处理，兼顾酒店宾客与员工的利益。
（3）在无力处理情况下转请上级处理。
（4）事件或投诉发生均应向上级汇报并在处理后记录存档。 
11坚持学习，增强管理能力与烹饪技能。
12完成上级交派的其他任务。