切配主墩

【岗位职责】
1、负责酒店中厨房切配主墩日常工作，根据菜品要求完成食材的清洗、切割、归类及保鲜处理，确保出菜及时、形状规格统一。
2、合理管控食材成本，按标准分档取料，减少损耗，并协助厨师长进行食材库存盘点与申购计划。
3、严格执行食品安全卫生规范，保持切配区域及工具设备的清洁消毒，做好每日收尾检查。
4、根据宴会及日常订单需求，提前备好所需原料，并配合主厨完成新菜品的试切与摆盘调整。
5、指导并监督帮厨人员的工作质量，确保切配环节高效有序，与炉灶、冷菜等岗位保持紧密协作。
【岗位要求】
1、具备扎实的刀工基础，能熟练处理各类蔬菜、肉类、水产等原料的精细切配，有酒店或大型餐饮切配主墩经验者优先。
2、熟悉食材特性与保鲜方法，能准确把控切配规格和用量，具备基本的成本控制意识。
3、身体健康，持有效健康证，工作认真细致，能适应酒店餐饮的倒班及高峰时段高强度工作。
4、责任心强，服从管理，具备良好的团队沟通与协作能力，无不良职业记录。