烧腊师傅

1.独立负责烧腊档全部工序：腌料调配、上皮、风干、烤制、斩件、卤烧等，确保口味与卖相稳定；
2.严格把控烧腊出品质量，做到色泽红亮、口感鲜嫩、份量准确；
3.负责卤水养护与日常管理，保障卤水品质稳定。
4.严格执行烧腊制作食品安全规范，确保食材烧熟煮透，杜绝食品安全隐患；
5.严格执行烧腊间各项卫生规范，做到生熟分开、工具专用；
6.发现食材异常立即停止使用并上报；
7.负责烧腊档口每日全面卫生清洁，保持操作台、烤炉、卤桶等设备干净整洁；
8.定期清洗烤炉、油网、排油烟设施，防止油污积累；
9.收市后做好全面清洁与设备关闭工作；
10.严格执行厨房各项 SOP 标准与烧腊制作规范，做到操作规范、出品统一；
11.做好每日出品记录、卤水养护记录等台账；
12.正确使用和维护烧腊设备，发现故障及时报修；
13.合理控制食材损耗与出品率，提高原材料综合利用率；
14.做好烧腊成品管理，避免因出品过多导致浪费。
15.与前厅保持沟通，及时了解沽清菜品与客人特殊需求；
16.配合厨师长完成烧腊类菜品的研发与口味调整；
17.适应餐饮行业早起备餐、高强度工作节奏，服从厨师长排班安排；
18.根据季节变化和市场需求，积极配合烧腊菜单更新与调整；
19.完成其他领导交办事项。
【任职能力要求】
1.中餐烧腊专职实操3年以上；
2.通腌料调配、上皮风干、烤箱控温烤制、斩件摆盘、卤水养护等；
3.熟悉五常管理，懂生熟分开，食安规范；
4.出品稳定，有成本管控意识；
5.能独立完成烧腊档口全流程工作。
招聘酒店：鹭江潮·大明广场店
工作地点：厦门市集美区鹭江潮大明广场店