主砧

【岗位职责】
1.负责食材验收，严格检查原料新鲜度、感官性状及票据凭证，不合格原料坚决退回；
2.严格执行生熟分开、荤素分开、分类存放原则，杜绝交叉污染；
3.落实冰箱温控管理，每日检查冷藏 / 冷冻设备温度，确保食材储存达标；
4.严格执行食品留样制度（如需），做好留样记录；
5.负责砧板区域卫生管理，落实五常标准，每日清洁消毒操作台、刀具、砧板。
6.负责菜品标准化切配，严格按照标准配方卡（SOP）控制规格、大小、厚度，确保出品统一；
7.统筹每日备货计划，根据预估营业额合理备菜，保障出品质与量；
8.负责食材综合利用，提高出成率，减少边角料浪费；
9.协助厨师长进行菜品研发与口味调试，提出改进建议；
10.负责砧板组食材申购管理，根据库存与营业预估合理编制申购单；
11.严格控制库存损耗，执行先进先出原则，定期盘点冰箱库存；
12.合理控制食材利用率，降低边角料损耗，配合完成综合毛利率指标。
13.负责砧板区域每日开市前、营业中、收市后的卫生清洁工作；
14.保持操作台、刀具、砧板、容器清洁整齐，地面干燥无油污；
15.负责冷藏冰箱的定期除霜、清洁与整理工作；
16.严格执行厨房各项 SOP 标准与管理制度，做到操作规范、出品统一；
17.监督砧板组员工仪容仪表、工服穿戴、健康证佩戴情况；
18.做好每日备货记录、库存盘点记录，确保账物相符；
19.与炒锅、打荷、煲仔 / 上什等各岗位密切配合，保障出餐节奏顺畅；
20.与前厅保持沟通，及时了解沽清菜品与客人特殊需求，调整备货计划；
21.负责砧板组新人带训与技术指导，提升团队整体技术水平。
22.适应餐饮行业早起备餐的工作节奏，服从厨师长排班及临时工作安排；
23.根据季节变化与市场需求，积极配合菜品更新与季节性备货调整；
24.完成其他领导交办事项。
【任职能力要求】
1.有3年全职砧板实操经验，有1年的砧板带班管理经验；
2.精通各荤菜、素菜、海鲜等全流程改刀、腌制工艺；
3.具备班组管理能力，能合理安排人手与工作；
4.具备新人带训能力，耐心细致；
5.熟悉食材特性与储存要求，成本意识强。
招聘公司：鹭江潮·大明广场店 工作地点：厦门市集美区鹭江潮大明广场店