凉菜中工

【岗位职责】
1.严格执行凉菜间食品安全管理规范，做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；
2.进入凉菜间前严格执行二次更衣、洗手消毒程序，穿戴专用工服帽；
3.严格执行凉菜间温度控制（≤25℃）、餐具消毒、食品留样等制度；
4.严格把控凉菜原料新鲜度，不合格原料坚决不用，杜绝食品安全隐患。
5.负责凉菜档口各类菜品的制作，严格按照标准配方和工艺要求操作，确保口味、色泽、摆盘达标；
6.开市出品工作，把控凉菜品质与口味，不合格菜品不上桌；
7.负责凉菜新品研发与季节性菜品更新，保持菜单新鲜感与竞争力；
8.负责凉菜间每日全面卫生清洁，保持地面、墙面、操作台、冰箱等干净整洁；
9.严格执行凉菜间工具、容器专用制度，定期消毒，做到用后及时清洗消毒；
10.开市前、营业中、收市后三次卫生自查，确保凉菜间始终符合五常标准。
11.严格执行厨房各项 SOP 标准与凉菜制作规范，做到操作规范、出品统一；
12.做好食材储存与成本管控，合理控制损耗，保障毛利率；
13.按要求做好每日备货记录、温度记录、消毒记录等台账；
14.配合门店营销活动，及时推出凉菜类促销菜品或套餐搭配；
15.关注顾客对凉菜品的反馈意见，及时反馈给厨师长进行改进。
16.与前厅保持沟通，及时了解沽清菜品与客人特殊需求；
17.负责凉菜档口中工与学徒的带教工作，提升团队整体水平；
18.适应餐饮行业工作节奏，服从厨师长排班及临时工作安排；
19.根据季节变化和市场需求，积极配合凉菜菜单更新与调整；
20.完成其他领导交办事项。
【任职能力要求】
1.1年以上相关工作经验；
2.精通卤水管理、凉菜标准化、刀工与摆盘、刺身海鲜冷加工、新品研发等能力；
3.具备档口的统筹协调能力；
4.熟悉凉菜间食品安全规范，有食安意识；
5.有创新意识，能独立研发新品。
招聘酒店：鹭江潮·大明广场店 工作地点：厦门市集美区鹭江潮大明广场店