卫生经理兼管事部经理 Hygiene & Stewarding Manager

【岗位职责】
1.负责酒店最高级别的清洁和卫生标准。确保为客人和员工提供的所有食物均没有任何微生物、化学和物理污染，并且所有工作区域符合地方卫生当局的最低要求。
2.进行食品制备卫生规范的培训，确保相关设备设施、人员等符合标准。
3.参照IHG食品安全管理系统手册，对相关卫生问题指定行动计划并整改。
4.遵守食品存货周转规范，确保食品存放流程合规。
5.严格遵守所有生食和熟食分离的程序
6.执行消毒/杀菌程序
7.落实温度和时间控制，确保所有烹饪均得到彻底、正确的实施
8.确保烹饪后的迅速冷却
9.在供应前适当的高温保温
10.残余食物必须被立即处理
11.所有关键的表面和器具的消毒/杀菌
12.化学品的正确浓度
13.正确使用化学品
14.物品杀菌后避免污染
15.使用适当的方法确保清洁有效
16.检查清洗和冲洗的温度
17.所有用于清洁的设备应卫生地存放
18.清洗产品应远离食品安全存放
19.清洗产品必须有正确的标签能被适当识别
20.监督管事部门每日的运营。负责维护整个食品服务区的卫生状况。控制储藏室的发货及分发瓷器，银器和玻璃器皿。确保所有餐饮营业场所有充足的设备进行工作。
21.管理厨房设备使用前的准备工作。
22.负责接收和存储厨房物品的管理工作。
23.监督厨房设备的清洁和存放。
24.监督厨房的清洁工作。
25.管理废品的清除、管理厨房布巾的处理工作。
26.保持厨房的卫生，清洁厨房和设备。
27. 保持高度的个人卫生并在小组中执行卫生标准。
28.管理管事部的各项职责，使部门成本控制到最低。
29.管理管事部的各方面职责，使满意度达到最高水平。
30.协助餐饮总监和行政总厨设定管事部的目标和制定策略，程序和规定。
31.确定库存的最多和最少量，控制所有材料和设备的标准存货量。
32.联络采购经理和供应商有关管事部运营所需的采购物品。
33.配合会计部门员工进行盘点库存。
34.联系工程部员工安排预防性的维护维修。
35.和行政总厨一起进行人力规划和管理需求，编制和管理部门预算。
【岗位要求】
1.充分了解本地的卫生法律和法规。
2.详细了解危害分析与关键控制点（HACCP）和食品安全管理体系（FSMS）。
3.两年相关经验，包括监管经验，或同等的教育和工作经历的结合。
4.良好的实际经营和充足的行政管理技能。