行政总厨

Ø 了解酒店食物采购的程序，控制采购数量，以确保在食物开支预算内，同时根据标准确保有足够的食物存储量
Ø 协助餐饮部负责人和财务部，连续监控所有酒店食品成本在可控范围内
Ø 积极参加酒店的全面质量管理计划，了解洲际酒店集团的全面质量管理理念，确保厨房高效的运作，并鼓励所有员工都积极的工作
Ø 管理和监督厨房员工的培训，激励所有员工增强自己准备食物和厨房管理的技能。根据人力资源部的要求，记录所有培训的记录，在必要的时间内评价所有的员工
Ø 根据洲际集团标准，确保为员工制作并保持更新的运营手册
Ø 依照洲际酒店集团指导方针以及酒店运营需求，制作热门菜单，增加收入。
Ø 按需要召开简报会及其它会议，以取得较好效果。按照管理日历的要求，参加并参与其它会议
Ø 制定菜谱，并对餐饮部制作和售出的所有菜肴的成本保持更新的准确记录
Ø 制定食品制作和管事运作目标，以及战略、工作程序和政策
Ø 按照洲际酒店集团指导方针制定所有食品和设备采购的标准
Ø 参与酒店收益计划和市场项目的准备工作
Ø 监视当地竞争对手的情况，并将他们的运作与酒店的餐饮运作进行比较
Ø 进行人力规划和管理规划
Ø 根据酒店人员预算制作编制和管理部门预算
Ø 厨房应随时保持卫生，遵循食物的安全造作程序
Ø 所有设备应适当保存，有任何破损都应及时汇报和记录
Ø 遵循食品安全法则，检查每日的操作程序，保证食品安全
Ø 了解熟悉酒店的消防、安全和紧急程序
Ø 准确记录意外事件，回顾所有危害情况，尽量减少隐患
Ø 在餐饮部负责人的管理下，履行任何可以影响厨房和部门盈利额的职责。