刺身厨师

· 具备厨房指定寿司、刺身制作方法和时间的全面知识；
· 了解集团总部和酒店的各项标准及规定，并保证这些标准和规定的正确实施；
· 确保个人仪表和行为符合酒店标准；
· 协助日料厨师长、班前长抓好日常厨房的协调管理工作，负责贯彻执行厨房制定的各项规章制度；
· 落实寿司吧台位各项工作标准，加强对自身小组成员的技能培训和监督，同时合理分配小组成员日常的工作流程；确保菜品符合酒店的基本标准和标准程序；
· 将寿司吧所需要的食品有计划地报予上级订购；做好每天午餐，晚餐的准备工作；同时确保每道菜品的水准和质量，严格按照厨师长要求制作，同时不得随意浪费；确保运营之前，已事先做好准备工作， 及时补充存量；
· 每天必须检查冰箱内食品质量和数量，做到当天制作当天出售，确保生鱼食品的新鲜度和安全；必须食品生熟分开，海产品分类保存；并指定人员将刀具用具进行消毒，保持冷菜间清洁；同时竖立良好个人卫生及操作习惯和仪容仪表，起带头和监督作用，确保操作过程的食品卫生安全、环境卫生；做到及时发现，及时处理，及时纠正；
· 节约食品，酒水，纸张， 电和水的用量，（如果可能，要进行循环再利用；
· 确保正确操作所有的材料，设备和机械，定期清洁，以便延长使用寿命
· 查指定部门的库存量，为确定每日申请量做好准备；
· 在运营当中征求客人的反馈意见，确保满足客人合理需求；
· 任何客人的投诉及时处理并向上级汇报；
· 确保员工了解并使用酒店有关消防和生命安全/紧急事件的程序；
确保员工对酒店食品安全和卫生标准执行落地；