中厨房烧腊主管

【岗位职责】
1、全面负责中厨房烧腊间的日常运作管理，包括食材采购验收、加工制作、出品质量把控及成本控制。
2、精通广式烧腊及各类冷荤酱卤制品的制作工艺，严格按照标准配方和操作流程完成烧鹅、叉烧、白切鸡、乳猪等经典菜式的制作。
3、监督并指导下属厨师的烧腊制作过程，确保出品色泽、口感、卫生符合酒店品质要求。
4、定期研发新菜品，结合季节变化和客人口味趋势，创新烧腊品种及摆盘样式，提升菜品竞争力。
5、严格执行食品卫生安全规范，落实厨房设备清洁、食材存储、温度控制等关键环节，确保通过卫生检查。
6、控制食材损耗，合理利用边角料，优化烧腊出品率，协助完成厨房月度成本分析。
7、处理客人关于烧腊类菜品的投诉与反馈，及时调整出品并跟进改进结果。
8、负责烧腊间员工排班、考勤、技能培训及考核，提升团队专业水平与工作效率。
【岗位要求】
1、学历不限，年龄不限，工作经验不限，但需具备5年以上知名酒店或高端餐饮烧腊岗位实操经验。
2、熟练掌握广式烧腊全套制作技术，包括选料、腌制、风干、烧制等工序，能独立完成高水准出品。
3、具备厨房管理能力，能合理安排烧腊间工作流程，有效带领2-5人团队。
4、熟悉食品安全法规及酒店HACCP标准，有责任心，执行力强。
5、身体健康，持有有效健康证，能适应酒店厨房高温及高强度工作环境。
6、具有良好的沟通协作能力，能与其他厨房档口及餐厅服务团队高效配合。
7、有创新意识，擅长根据市场需求调整菜品风味及呈现形式。