厨房负责人(潮牌酒店）

1.熟悉厨房的业务流程和技术操作，具备高超的西餐菜式烹饪技艺，有制定菜单、 成本核算、培训授课，组织管理及创新能力，熟悉饮食业经营有关法规，具有食品原料知识，营养与卫生知识、烹饪知识、餐饮服务与管理知识等。
2.负责西餐厨房的行政和人事管理，人员招聘和食品生产质量管理。
3.负责厨房的菜品研究与创新工作。
3.负责主持制订厨房的各项规章制度，并加以贯彻执行。
4.负责制定餐厅的餐牌及每月的推广计划，力求有所创新。
5.负责审批每日采购食物申请单，负责定时到各市场了解食品原材料的价格变动及供求情况。
6.负责监控厨房所有采购食品的质量及有效控制食物成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，使厨房创造最高经济效益。
7.有效控制食品标准存量，维持合理水平，且经常检查各仓库之储存条件是否符合标准，以防止因仓库过量或储存不当而产生浪费及食物中毒危机。
8.负责检查监督厨房设备设施及工具器皿的维护保养与更新，做好资产管理工作。
9.确保厨房食品卫生、生产用具卫生和个人卫生达标，严格的执行《食品卫生法》及相关标准要求，确保安全生产。
10.监督提高员工的安全意识，特别是消防和食品安全意识，以维护员工及酒店客人的人身安全以及酒店的利益。
11.负责对厨师进行定期和不定期的培训及考核，组织技术交流、操作示范演示等，力求标准和规范化，使员工能够有系统、有步骤地提升专业水平。
12.负责处理厨房突发性事件和饮食投诉。