烧腊/凉菜厨师长

岗位职责
1.监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量；
2.检查工作及卫生情况，了解用餐人次,做好餐前原料的充分准备工作；
3.检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要；
4.负责烧腊/凉菜食品的提供，保证染料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点；
5.负责烧、卤、浸食品工作；
6.执行食品卫生法则及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生；
7.当天所剩的熟食品须用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度；
8.做好每天肉品和半成品的清洗，斩劈、上叉、扫付等工作。
岗位要求
1.熟悉烧腊/凉菜的工作规范和要求，掌握配菜的各种操作技术的质量要求；
2.了解食品卫生法；
3.能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。