厨房砧板主管

· 核心刀工：精通各类食材的切配，负责相关技术要求的关键工序。
· 制定SOP：统一所有原材料的切割规格确保出品美观、成熟度一致。
· 出成率控制：精通食材结构，通过合理处理，最大化降低成本。
· 验收把关：严格验收食材新鲜度与重量，
· 备货督导：督导员工完成餐前备货，确保高峰期“弹药充足”，杜绝忙中出错。
· 高峰期指挥：用餐高峰时，快速分单、统筹调配，确保各灶台食材供应不断档。
· 设备保养：负责保养专用工具，确保设备正常运转，并督导每日收档后的深度清洁。
有米其林或黑珍珠餐厅经验，优先考虑